In het lectoraat Foodscapes, benadrukt Wiskerke drie thema’s: de dynamiek van stedelijke en landelijke plaatsen en ruimtes en de manier waarop deze stedelijke en landelijke dynamiek elkaar beïnvloeden; de sociale en economische relaties tussen het stedelijke en het landelijke in het stedelijke gebied; en de mogelijkheid om duurzamere voedsellandschappen op het niveau van het stedelijke gebied te ontwikkelen door middel van (her-) ontwerp. Wiskerke verbindt deze thema’s aan ruimtelijk ontwerponderzoek uitgevoerd door studenten van de masteropleiding Landschapsarchitectuur. Zij hebben de vooraanstaande positie om ruimtelijke voorstellen voor toekomstige culturele landschappen te presenteren en belangrijke esthetische bijdragen te leveren aan de transformatie van gebieden. Het ontwerpend onderzoeksproejct in Dar es Salaam is het eerste project in een serie van drie.